Por primera vez Córdoba el lunes 9 de junio se desarrolló el Primer Campeonato Nacional de Pasta Frescas, en el marco de FITHEP –Centro Expoalimentaria 2025-. Uno de los cinco Campeonatos que impulsan las carreras de panaderos, pasteleros, heladeros, reposteros y pasteros de todo el país, que se desarrollan en el marco de esta feria hasta el 12 de junio en el Centro de Convenciones Córdoba y la Cúpula Azul. Todos los campeonatos son acceso libre y gratuito
Con el apoyo de la Federación de Entidades Fabricantes de Pastas Frescas de la República Argentina (FEFAPAF), este campeonato reunió a más de 20 equipos de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba, que defendieron su propia versión de pastas fresca en dos categorías a elección: Rellena (sorrentino ó raviol) y sin relleno (fideos tagliatelle ó spaghetti ó pappardelle).
Hasta el jueves 12 de junio, Córdoba se convierte nuevamente en el centro de la gastronomía profesional latinoamericana con la llegada de FITHEP CENTRO 2025. La Feria Internacional de Tecnología para Helados, Pastelería, Chocolatería, Confitería, Panificación y Food Service que reúne a los líderes de la industria alimentaria en un espacio único de innovación, conocimiento y networking.
Y LOS GANADORES SON…
De las dos categorías en competencia, el Primer Premio en Pastas Rellenas fue para: Marianela Basualdo y Ana Olivera Calvini de Rosario, en representación de Filippas, un restaurante orientado a la comida italiana. “Concursamos con agnolitis rellenos con osobuco glaseado con verduras con una salsa de fondo de cocción con panceta caramelizada y almendras”. Con orgullo lo reconocen como “El plato estrella del restaurant”.
El Primer Premio en Pastas no Rellenas recayó en Rachele Sanna, y Sergio Azcona de Valeria del Mar, dueños de la pizzería estilo napolitana llamada “Il Gatto Nero”. “Presentamos tagliatelle con ragú de cordero patagónico. Usamos sémola de grano duro por el valor nutricional. En nuestro emprendimiento no utilizamos harinas, y esto se aprecia en este plato que forma parte de nuestra carta. Este equipo también obtuvo el Segundo Premio en Pastas Rellenas
Tres equipos cordobeses estuvieron entre los mejores del Campeonato en ambas categorías: En Pastas no Rellenas, el Segundo Premio recayó en María Belén Zabala en representación de Don Antonio Pastas Artesanales y el tercer premio en Pablo Iván Hayas de Augusto Pastas Caseras. Por su parte Stefanía Polo de Di Polo Pastas, obtuvo el Tercer Premio en Pastas Rellenas.
Este campeonato contó con la Dirección Técnica Cristián Digirolamo y un jurado integrado por: Andrés Chaijale, Adrián Asato, Gustavo Aparicio, Aldo Ferreyra -Presidente FEFAPAF- y Aquiles González Sviatschi.
Andrés Chaijale sintetizó su experiencia como jurado: “Celebramos este tipo de encuentros donde la industria de las pastas se muestra a través de sus profesionales. En esta primera edición hemos visto trabajos clásicos y algunos que tienen clara esta búsqueda en el uso de las de las materias primas y los rellenos. “Lo que más me sorprendió fue la conciencia que existe detrás la búsqueda de los productos. Antes pasaba más inadvertido la elección de los insumos, ahora marca una tendencia fuerte en la calidad de la materia prima. También nos encontramos con una mirada regional puesto en evidencia a través de la utilización de distintos cultivos de nuestro país en los rellenos y las salsas. Muchos concursantes utilizaron azafrán, ajo negro, saliéndose de lo tradicional mirando las nuevas tendencias en gastronomía”.
Al respecto, Aquiles González Sviatschi “Nos encontramos con un mix de participantes. Equipos con una mirada más tradicional y otros que se atrevieron a jugar con texturas y sabores más innovadores Lo que más me sorprendió es la creatividad para utilizar algunos productos que generalmente no se utilizan en las pastas, como remolacha, flores y caldos que marcaron una vara alta a la hora de evaluar el talento y la creatividad.”
SABORES Y SABERES SIGUEN EN COMPETENCIA
Hoy martes, de 13 a 20 hs en el Pabellón Azul, se desarrolla I Campeonato Nacional de Tortas Decoradas, donde catorce equipos de reposteros de distintos puntos del país se atreven a diseñar, decorar y ensamblar en vivo una “Torta Decorada Completa” y serán evaluados por un jurado integrado por expertos.
Mañana miércoles de 13 a 20 hs, es el turno del I Campeonato Nacional de Panes de Masa Madre, en el Pabellón Azul.
La excelencia en panadería artesanal se reúne en esta competencia, con el objetivo de difundir en todo el territorio nacional un pan artesanal más saludable con fermento natural (Masa Madre) y de piezas que formen parte la cultura gastronómica propia de cada región.
El equilibrio natural entre la levadura y las bacterias es lo que hace que la masa madre sea especial en su sabor, textura y valor nutricional.
CON CRIOLLITOS Y HELADOS CIERRAN LOS CAMPEONATOS
La última jornada de FITHEP cierra con dos campeonatos, donde los protagonistas de las competencias son el criollito y el helado. Ambas actividades se desarrollan de 13 a 20 hs, en el Pabellón Azul. Con acceso libre y gratuito.
El jueves se realizará I Campeonato Nacional de Criollitos, donde competirán 20 equipos, con el apoyo del Centro Industriales Panaderos y Afines de Córdoba (CIPAC).
En Córdoba, se les llama “criollitos”, en Buenos Aires se les dice “libritos”, en Mendoza “tortitas” y en el interior bonaerense “cuadraditos de grasa”. Los criollitos son uno de los tantos símbolos tradicionales que representan a Córdoba, aunque los profesionales panaderos de otras provincias también defenderán su versión en las categorías: de Hojaldrado o no, y de grasa.
También tendrá lugar la final de la Copa América del Helado Artesanal, organizada por AFADHYA, La Federación de Pasteleros y FITHEP. Ocho equipos de: Estados Unidos, México, Venezuela, Perú, Ecuador, Brasil, Colombia y Argentina competirán para obtener un lugar en la Copa del Mundo de la Heladería que se celebrará en Rímini (Italia), del 20 al 22 de enero de 2026.
